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答
1. 不粘性能：炒锅材质不同，不粘性能不同。可以选择不含铁元素的炒锅，如不锈钢、陶瓷、玻璃等，它们都有较好的不粘性能。
2. 均热性能：炒锅均热性能是指炒锅表面的温度均匀分布。铝制炒锅的均热性能比较好。
3. 耐腐蚀性：炒锅的材质应具有一定的耐腐蚀性，以保证锅的使用寿命。不锈钢、陶瓷、玻璃等都具有较好的耐腐蚀性。
4. 含铁量：含铁元素的炒锅不适合长时间煮酸性食物，易产生铁离子，对人体健康有影响。建议使用不含铁元素的炒锅，如不锈钢、陶瓷、玻璃等。
综上所述，不粘性、均热性、耐腐蚀性以及含铁量是选择炒锅材质时需要考虑的因素。具体选择可以根据个人喜好、健康及实际需求来决定。
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