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厨具刀有多种类型，每种类型的刀都有不同的用途。以下是一些常见的厨具刀种类：
1. 厨师刀：也叫切菜刀或法国刀，是最常用的厨房刀具之一。它有长而锋利的刀片，用于切割肉、蔬菜和水果。
2. 红烧刀：这是一种大而厚重的厨房刀，用于切割坚硬的食材，例如烤肉或家禽。
3. 屠宰刀：这种刀的刀片长而硬，用于切割大块的肉类，如牛、猪或羊。
4. 牛排刀：这是一种有齿的特殊刀，专用于切割和切割牛排。
5. 鱼用刀：鱼用刀通常有一个尖细而长的刀片，用于处理鱼类，如去鳞、切鱼肉或去鱼骨。
6. 剔骨刀：这种刀的刀片细长，有一个弯曲的尖端，用于去除家禽或肉类骨头。
7. 圆头刀：它有一个圆形的刀头，用于削皮和切割水果。
8. 面刀：面刀有一个长而宽的刀片，用于切割和整理面团。
9. 瓜果刀：瓜果刀有一个宽大的刀片，适用于处理大型的水果和蔬菜，如西瓜。
10. 剥皮刀：这种刀有一个薄而弯曲的刀片，专用于去皮和去壳。
以上只是一些常见的厨具刀种类，根据个人需求和厨房任务的不同，可能还有其他类型的刀具。
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