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海鲜餐厅的海鲜供应的新鲜程度取决于多个因素，包括以下几个方面：
1. 采购渠道：海鲜餐厅的采购渠道决定了它们所购买的海鲜是否新鲜。如果餐厅购买的是当地捕捞的新鲜海鲜，那么其新鲜程度很高。如果餐厅从其他地区进口海鲜，那么海鲜的新鲜程度就要看其运输时间和方式。
2. 存储条件：即使是最新鲜的海鲜，如果存储不当，仍然可能会失去食用价值。海鲜餐厅应该有专门的冷藏、冷冻设备来保持海鲜新鲜。
3. 烹饪技巧：烹饪技巧也影响着海鲜的新鲜程度。如果烹饪不当，海鲜很容易变质，无论其新鲜程度如何。
综上所述，海鲜餐厅的海鲜供应是否新鲜取决于多个因素。建议消费者选择有口碑的海鲜餐厅，在消费前咨询服务员，并根据自己的感官判断海鲜是否新鲜。
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