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肉冻的做法
2015-12-03
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肉冻是利用了胶原蛋白和胶原纤维的凝固点比较高,一般25度一下就能凝固,好比做猪脚汤的时候汤汁冷藏后就能凝固一样。肉皮中含有丰富的胶原蛋白,所以我们需要用做的肉皮冻需要用到较多的猪皮。
百科目录
- 1水晶肉冻的做法
- 2肉冻的做法
水晶肉冻的做法
食材准备猪肉皮700克,胡萝卜50克,紫甘蓝50克,菠菜50克,葱姜适量,八角,桂皮少许,酱油,盐适量,花椒少许。
方法步骤1、将猪肉皮洗净,放入水中煮10分钟,洗净血沫吗刮去油脂切成小条用热水洗净;
2、取茶包或者纱布包裹八角,葱姜,花椒做成调料包;
3、取锅加入清水,放入肉皮,煮开撇去浮沫后放入调料包烧开然后小火焖煮1小时左右;
4、此时另外用料理机将胡萝卜,紫甘蓝和菠菜分别打成汁;
5、待猪肉皮汤煮好后稍微晾凉然后也入料理机中打成糊,然后分成7份;
6、取两份加入酱油调匀成味咖啡色装盒冷藏,然后分别取三份加入胡萝卜汁,甘蓝汁,菠菜汁混合装盒冷藏;
7、最后两份加入少许盐调匀为白色冷藏,所有都冷藏凝固后分别切好摆盘淋些自配调味汁即可。
小贴士菠菜在榨汁之前需要先焯水。
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肉冻的做法
食材准备猪皮适量,猪肉少许,香菜,胡萝卜,鸡精,盐,葱姜蒜,生抽,料酒适量,香叶,白芷,陈皮少许,芝麻油适量,辣椒油适量。
方法步骤1、将猪皮和猪肉洗净,放入锅中,加水,姜片,料酒;
2、大火煮开后再煮5分钟,然后将肉和肉皮捞出晾凉,毛清理干净;
3、再起锅,加入水,放入肉和皮,大火烧开撇去浮沫后加入香叶,姜片,葱段,白芷,陈皮和料酒,中小火煮至熟透;
4、然后将皮捞出,肉继续煮,将皮的白色脂肪刮掉,然后切成小粒,用热水反复洗净;
5、起锅,加入肉皮3倍量的水,放入肉皮粒,香叶,姜片大火烧开,小火慢慢熬煮直至有粘性,捞出姜和香叶不用,加盐和鸡精关火待用;
6、取出煮好的肉块,撕成丝,胡萝卜切丝,香菜切末待用;
7、取干净容器,倒入三分之一肉皮汁,撒上肉丝和胡萝卜,香菜,再倒入少许肉皮汁,带去略微凝固;
8、然后继续撒肉丝和香菜,胡萝卜,倒入剩余的肉皮汁,晾凉至凝固即可切片食用;
9、最后用蒜末,生抽,麻油和红油拌匀作为调味汁蘸食即可。
小贴士猪肉皮富含胶原蛋白,常吃肉皮冻有非常好的美容养颜效果。
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