重庆毛肚火锅怎么做

毛肚火锅

毛肚也叫百叶肚，同时也叫牛百叶，它是牛的胃，不是植物，更不是海里的什么植物。吃毛肚能够健脾胃，补气血，对于气血不足，营养不良的人有不错的效果。另外需要注意的是白色的毛肚要谨慎购买，漂白的，可能为甲醛或者双氧水浸泡过的，对人体不利。

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毛肚火锅的做法

毛肚火锅

食材准备水牛毛肚1200克，牛肝、牛腰和黄牛瘦肉各600克，猪脑花、猪脊髓和鳝鱼片各300克，鸡血、鸭血、猪肉、蒜苗、卷心菜、金针菇、莴笋和植物油各200克，豌豆苗和醪糟汁各100克，葱和姜末各50克，牛肉汤1500克，冰糖35克，辣椒粉和豆豉各40克，料酒15克，花椒7克，精盐10克，豆瓣酱125克，五香料1包(约15克)。

方法步骤1．将毛肚清理干净，并用冷水反复洗至无草味时，撕去底板的油皮，顺纹路切断，然后切片，用冷水漂一下待用；

2、牛肝、牛腰和牛肉等去杂质洗净后均片成薄片；鸡血和鸭血分别倒入开水锅中氽一下后用刀切成长条片；

3、鳝鱼去杂洗净后切成片；葱和蒜苗切成6厘米长的段；卷心菜洗净将叶子撕成长片；豌豆苗去老茎取嫩尖；金针菇洗净理齐；莴笋去皮切条；

4、将上面准备要的食材分盘装好，围在桌上火锅四周待涮烫；

5、锅烧热，放入植物油75克，烧热后下入豆瓣酱炒酥，然后加入姜、五香料和花椒快速炒香；

6、接着倒入牛肉汤烧沸后，盛入火锅中，置火上烧沸，将醪糟汁、冰糖、辣椒粉、豆豉和料酒一齐下锅；

7、中火煮开约10分钟后撇去浮沫，吃前加入适量盐，先将鳝鱼片、脑花和脊髓先下锅煮一下，其他荤素生片，随吃随烫即

可。

小贴士味碟由香油和鸡蛋清，还可加入味精、精盐、蒜泥搭配，每人一碟按照个人口味配制即可。