野生黑木耳如何辨别

质地好的野生黑木耳，它们大而干净、光泽油润颜色较深，背面呈灰色，用手摸上去比较干燥，没颗粒感，分量轻，闻时有清香味。掺假的黑木耳味道苦涩，要是有咸味则是用盐水泡过的，有甜味，则是用糖浸泡过的。另外，掺假黑木耳发泡时会沉到水底，并且发泡后会滑腻腻的比较粘手。

野生黑木耳的做法：菜心炒双耳

食材准备白菜心1棵，野生黑木耳10克。植物油20克，醋1/2大匙，精盐1/2小匙，白糖2小匙，水淀粉1小匙，香油1/2小匙。

做法步骤1.将白菜切掉菜叶，洗净控干水分，切成粗丝，加精盐腌制一下。

2.野生黑木耳用冷水浸泡发涨，洗去泥沙，捞出，沥水，待用。

3.取炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待油升温至九成热时，将白菜下锅爆炒，加精盐、白糖、醋，待炒至半熟时放入黑木耳，翻炒均匀入味，用水淀粉勾芡，淋上香油，装盘即可。

野生黑木耳的做法：杂烩黑木耳

食材准备银耳50克，野生黑木耳50克，荷兰豆50克，银杏50克，胡萝卜50克，小油菜200克。葱、姜少许，精盐1小匙，鸡精1小匙，白糖1/2小匙，香油1/2小匙，水淀粉少许，植物油30克。

做法步骤1.将锅中倒水烧开后加入精盐、少许植物油，将小油菜、荷兰豆、银杏烫熟取出；再放入木耳、银耳烫熟取出备用。

2.坐锅点火倒油，下葱姜爆香，放入焯好的菜翻炒，加入精盐、鸡精、白糖调味，放入胡萝卜翻炒片刻，勾芡淋香油即可。

野生黑木耳的做法：青椒黑木耳

食材准备水发野生黑木耳100克，青椒3个，红椒1个。调料盐、味精、植物油、水淀粉、高汤、葱段、姜丝。

做法步骤1.青椒、红椒分别洗净，去蒂、子，切成块；水发黑木耳去蒂洗净，撕成小朵。

2.热锅温油，下葱段、姜丝炒出香味，下青椒块、红椒块、黑木耳、盐、少许高汤炒匀，炒熟后加味精调味，用水淀粉勾薄芡出锅即可。