红卤鸡爪怎样做

食材准备鸡爪100克，葱条、姜片各少许，香叶5克，桂皮6克，八角10克，小茴香4克，丁香3克，干沙姜10克，葱结15克，红葱头25克，蒜头20克，香菜10克，肥肉100克，隔渣袋1个。盐23克，白糖17克，鸡粉9克，冰糖20克，生抽25毫升，老抽10毫升，耗油10克，味精15克，上汤2000毫升，料酒、食用油各适量。

方法步骤1.将隔渣袋放置在盘中，打开袋口，放入香叶、桂皮、八角、小茴香、丁香、干沙姜，扎紧袋口，做成香料袋。

2.炒锅注油烧热，放入洗净的肥肉煎至出油，倒入葱结、香菜、红葱头和蒜头，大火爆香。

3.注入适量上汤，盖上盖煮至沸腾。

4.开盖，放入香料袋，加入鸡粉和盐，倒入冰糖，淋入生抽、老抽，搅拌入味。

5.放入耗油、酱油、味精、白糖拌匀。

6.盖上盖，转小火煮约20分钟即成卤水。

7.锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的鸡爪焯烫至断生，捞出沥水备用。

8.另起锅烧热，倒入卤水，加入鸡爪、姜片、葱条拌匀，盖上盖煮至沸腾。

9.开锅盖，加盐、鸡粉、白糖、料酒调味，盖上盖，用中火焖煮约10分钟至熟。

10.关火，再浸20分钟至入味。

11.将卤好的鸡爪取出，沥干卤水，放入盘中即可食用。

怎样卤鸡爪（川味）

食材准备鸡爪300克，料酒25克，酱油35克，白糖50克，葱结1只，姜块、茴香和桂皮各适量。

方法步骤1.将鸡爪斩去爪尖，洗净后沥去水分；桂皮掰成小块，与茴香一起装入纱布缝成的香料袋中，缝好袋。

2.锅置火上，放入清水500克、料酒、酱油、葱结、拍松的姜块、香料袋和白糖25克，烧沸后投入鸡爪。

3.再烧沸后改用小火长时间卤煮至鸡爪七八成熟时，撒入白糖25克，继续烧至鸡爪酥熟，端离火口，拣去香料，待其冷却即成。

小贴士鸡爪洗净后可放入加有适量醋或啤酒的清水中，这样不但可去除异昧，还可使鸡爪更脆嫩。