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叫大头菜的蔬菜有几种,北方说的大头菜是指卷心菜,而南方的大头菜指荠菜,而且在南方通常说的大头菜是指芥菜头,而芥菜头最常见的吃法是制作成咸菜,然后爆炒食用。芥菜头营养丰富,其口感还脆嫩,是很不错的家常菜。
百科目录
- 1黄豆大头菜
- 2爆炒大头菜
黄豆大头菜
材料准备主料:腌大头菜1个。
辅料:黄豆100克,猪肉馅100克。
调料:食盐,酱油,鸡精2克,姜5克,干辣椒,米醋,小葱5克,植物油。
制作步骤1、提前将黄豆用清水泡发,然后将现成的水疙瘩切成丝,瘦肉洗净后切丝,葱切段,姜切末,干辣椒切段备用。
2、起锅热油,倒入葱花、姜末和干辣椒爆香,然后倒入瘦肉丝翻炒。
3、倒入泡发好的黄豆和咸菜丝,翻炒均匀,调入两勺酱油,一勺米醋和少量清水,转中小火慢慢翻炒。
4、炒至汤汁快得差不多之后,调入入鸡精,翻炒均匀即可。
爆炒大头菜
材料准备主料:大头菜1个,猪肉丝200g。
辅料:油,盐,味精,葱。
制作步骤1、将大头菜去皮洗净后切成丝,将猪肉洗净后切丝,最好选用带有部分肥肉的猪肉,葱切小段。
2、起锅倒入猪肉,这里不用加油,先将肥肉内的油煸炒出来,待到肥肉的油全被逼出来之后,倒入菜丝快速翻炒。
3、翻炒过程中可以加入少量清水,菜丝变色之后调入味精、盐,翻炒均匀,撒上葱段翻炒几下即可出锅。
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