芋头黄辣丁

  食材准备黄辣丁4条（大的2条即可），大芋头半个，泡姜、泡椒各适量盐、料酒、葱段、永川豆豉、高汤、盐、糖、酱油、淀粉、醋、红油、胡椒粉、葱花、色拉油各适量。

方法步骤1.泡姜、泡椒均切末，芋头削皮，切成小块，蒸熟。

2.黄辣丁处理干净，加盐、料酒腌渍30分钟，搌干水分，入七成热油锅中过油捞出。

3.锅留底油，放入葱段、泡姜末、泡椒末，再放入豆豉炒香，加入黄腊丁、高汤、盐、糖、料酒、酱油，大火烧沸，小火烧至八成熟，加入芋头煮5分钟，大火收汁，勾芡，淋上醋、红油，撤胡椒粉、葱花即可。

黄辣丁鲜虾豆腐汤

食材准备豆腐200克，虾300克，黄辣丁500克，鲜香菇50克，葱段、姜片、料酒各10克，盐5克。

方法步骤1.黄辣丁洗净，抹上适量盐，密封冷藏15分钟；虾洗净；香菇、豆腐分别洗净，切块。

2.锅放油，烧至五成熟，将鱼放锅中煎，鱼表面部分呈现金黄色后放进汤锅里，放入姜片、盐、料酒和水煮沸。

3.汤锅火关小，放入豆腐、香菇、鲜虾，大火再次煮沸，煮沸后小火煮10分钟。放入葱末，即可出锅。

小贴士黄辣丁含蛋白质高且优，人体的消化吸收率可达96%，除此以外，所含的钙、磷等矿物质比其他肉类高。中医认为其肉味甘、性平，有利小便、消水肿的功效。

辣酱烧黄辣丁

  食材准备净黄辣丁5条，香辣酱1袋，泡椒15克，葱段、姜末、蒜瓣、香菜各10克，花椒3克，盐、料酒、白糖各适量。

方法步骤1.黄辣丁用料酒和盐腌渍一下；泡椒剁成碎末。

2.锅内倒油烧热，放蒜瓣炸至表面焦黄，放葱段、泡椒末、姜末、花椒略炒，放香辣酱，转小火慢慢炒香，锅内加适量清水，开大火至汤滚开沸腾后，放入黄辣丁，加白糖煮2-3分钟，撇上香菜出锅即可。