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梅菜扣肉的做法

2016-08-26

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梅菜扣肉是一道肥而不腻的蒸菜，大家常常称其为烧白，不过不同的地方叫法上可能有所不同。在很多人看来梅菜扣肉怎么做都是那么的好吃，即使吃上几大块也不会觉得太腻，不过还是不建议多吃，吃太多，脂肪，胆固醇都会增加，为了健康，偶尔吃上一回即可。

百科目录

1家常梅菜扣肉的做法
2正宗梅菜扣肉的做法

家常梅菜扣肉的做法

食材准备五花肉2块，梅菜干，老抽，生抽，食用油，花雕，冰糖。

方法步骤1、将五花肉用热水焯一遍后沥干，抹上适量老抽，生抽，花雕，食盐，码味1小时；

2、起油锅，放入冰糖，熬出糖色，待糖色呈棕黄色时，将五花肉皮朝下中小火慢慢煎5分钟；

3、直至五花肉起虎皮，褶皱，周围炸至金黄即可；

4、待肉稍冷不烫手时，切成5毫米左右的肉片，待用；

5、利用炸肉剩余的油，将泡发的梅干菜稍微炒一下，炒香后放糖，生抽炒匀盛出；

6、将切好的肉片皮朝下，摆放在碗中，上面铺上炒好的梅干菜，稍微撒些盐，然后上锅大火蒸开后转小火蒸1个半小时；

7、关火后，虚蒸10分钟，开锅，找一碟，倒扣即可。

正宗梅菜扣肉的做法

食材准备五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个。

方法步骤1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；

2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；

3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；

4、将肉切成1厘米左右的片，肉皮朝下摆在碗中；

5、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；

6、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时；

7、把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里，加入少量淀粉勾芡，淋在肉上即可。

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