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肉干肉脯的种类 有什么营养价值?

2019-07-09

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肉干肉脯是以新鲜的畜禽瘦肉为主要原料,加以调味,经熟制后再经脱水干制,水分降低到一定水平的干肉制品。肉干肉脯常见的有牛肉干、猪肉干、鱼干等,这类休闲食品营养丰富、美味可口、食用方便、便于保存和携带,因此备受人们的喜爱。

百科目录

  • 1肉干肉脯的简介
  • 2肉干肉脯的种类
  • 3肉干肉脯有什么营养价值
肉干肉脯的简介

肉干是指以畜禽瘦肉(多半为猪肉、牛肉)为原料,经修割、预煮切丁(片、条),调味、复煮、收汤、干燥等先熟加工再成型干燥,或先成型干燥再经熟加工制成的熟的肉干制品。

肉干和肉脯是有区别的,肉干是肉切片加调料贴在烤制工具上,经过烘干而成,做好的肉干上有明显可见的肌肉纹理;而肉脯是选用碎成肉糜加调料腌制刮在烤制工具上,烘干成的,做好的肉脯上看不见肌肉纹理。


肉干肉脯的种类

1、牛肉干肉脯:牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。常见的种类有风干牛肉、耗牛牛肉等。

2、猪肉干肉脯:以猪肉(多为猪瘦肉)为原料,加入食盐、调味料、香辛料等其它辅料,经选料、修整、嫩化、腌制、煮制、烧制、晾晒、烘烤、冷却、包装等工艺加工而成的熟的肉干制品。

3、鱼干肉脯:例如,黄鱼干是以鲜黄鱼腌制晒干而成的。优质黄鱼干的肉质紧密不软,呈丝状,洁净有光泽,气味清香,不泛油。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用。


肉干肉脯有什么营养价值

1、牛肉干肉脯的营养价值:牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。能提高机体抗病能力。

2、猪肉干肉脯的营养价值:猪肉干富含丰富蛋白质,多种活性酶和一些丰富的常量、微量元素,丰富的矿物质,又不含脂肪,助消化。肉脯中添加的蜂蜜含有人体所需的十几种氨基酸,多种活性酶和一些丰富的常量、微量元素,丰富的矿物质,又不含脂肪,助消化。

3、黄鱼干肉脯的营养价值:黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用。黄鱼含硒量较高,能清楚人体代谢产生的自由基,延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。


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