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下饭菜有哪些 家常做法有哪些
2019-07-09
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下饭菜一般以腌菜佳品为主,其做工独特,配料讲究,在世界三大著名腌菜(重庆榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)中,占据首位。榨菜脆嫩爽口,味咸且鲜,并带有特殊的酸味,可直接用于佐餐,也可用于炒菜、做汤。那么,常见的下饭菜有哪些?
百科目录
- 1下饭菜有哪些
- 2常见下饭菜的家常做法
- 3下饭菜贮藏方法
下饭菜有哪些
20种常见的下饭菜:
1.酱八宝菜 2.酱黄瓜 3.酱莴笋 4.酸白菜 5.泡辣茄条 6.什锦泡菜 7.泡洋姜 8.糖醋黄瓜 9.泡萝卜条 10.泡什锦菜
11.泡四季豆 12.腌糖醋蒜头 13.怪味萝卜丝 14.五香萝卜干 15.酱油花生
16.腌五香辣椒 17.红辣大头菜 18.腌酸辣萝卜干 19.腌朝鲜辣白菜 20.腌辣韭菜花
常见下饭菜的家常做法
1、酱八宝菜
黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2、酱黄瓜
鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。
将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
3、酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。
把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。
莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。
下饭菜贮藏方法
一般方法在阴凉处就可,如果是那种密封包装的开封后可在用夹子夹紧封口放入冰箱冷藏室,取清洁干燥的大口瓶,将榨菜塞入,装至瓶颈。然后用两片约厚0.1厘米、宽1厘米、略长于瓶口直径的竹片,交叉卡入瓶口,防止榨菜松动。再取一只口径大于瓶口4厘米以上的碟子,注入半碟清水,把装有榨菜的瓶子,倒立于碟内,将空气隔绝,起防霉的作用。食用时取出榨菜后,再将瓶子照原样放好。只要碟内不断清水,并浸没瓶口,一般可贮存半个月至1个月,其色、香、味不变。
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