高压锅选购要点介绍

应到信誉良好的商场选购知名品牌的新型号、新出厂的高压锅;若高压锅的零部件损坏，要到正规厂家维修或更换;使用前要认真阅读说明书;压力锅使用期间，对“盖、孔、阀、圈、片”5个部件要保养良好，使用超过8年的高压锅即使看不出任何毛病也不能再用。高压锅与其他锅最大的区别就在于“高压”二字。由于其具有密闭、高压的特性，因而加工食物时易熟、易烂、省时，营养和香味损失也比较小。但众所周知：在密闭的容器里给水加热是很危险的，由于蒸汽不能外泄，容器内的压力就会很大，极易引起容器爆炸。为了使高压锅内的压力不至于太高，高压锅上均装有“减压阀”，以使锅内压力在超过规定限度时能及时从这个人为设置的最薄弱的地方泄漏出去。

高压锅是用优质铝板或不锈钢板材冲压而成的，其工作压力为80～100千帕。挑选压力锅时，除要看表面是否光洁，锅体内外有无碱渍、油渍、水渍外，更重要的是看有无坑、瘪、划伤、毛刺等缺陷，锅底及锅边是否光滑、圆润、整洁，有无气孔和夹渣等。

那么，到底是铝压力锅好还是不锈钢压力锅好，这主要取决于购买者的经济实力。因为不锈钢压力锅制作工艺难度大，所以价格也稍贵于铝压力锅。不过就安全性能来说，只要是按照国家标准GB13623-92、GB15066-94生产的高压锅就能保证使用安全。但是，有一点一定要明确，即不论是哪种高压锅，使用期均不得超过8年，超期服役的后果肯定是得不偿失的。

据中国消费者协会投诉部门年度统计，1997年全国各省市消协上报的“消费投诉重大案件季度统计表”中显示：高压锅爆炸事件占投诉总数的20%以上，造成1死7伤和大量财产损伤。1998年重大案件统计显示：高压锅爆炸事件占总数的10%，其中浙江三门市9～11月间就发生爆炸事件3起。一位叫诸荷莲的老人用高压锅煮粥，放米点火后仅8分钟即发生爆炸，造成她全身3处骨折、精神失常。一位25岁的高压锅爆炸受害者因为眼睛被崩瞎了，甚至想到了死。

对多起事故原因的综合分析表明：

肇事压力锅一般为国家已明令禁止生产销售的旧标准压力锅、“超期服役”的压力锅，当然也存在使用者对压力锅的工作原理、安全部件的性能和作用不清楚因而不能合理使用的情况。据技术监督部门介绍：旧式压力锅设计上有缺陷，缺乏必要的安全使用装置。旧的标准(ZBY3006-85)已从1993年起停止使用，并启用新的国家标准(GB13623-92)。然而，一些压力锅生产企业没有按新标准执行，有的甚至在旧式锅上打新标号欺骗消费者。

从某种意义上说，构成高压锅高压的关键是高压锅胶圈，而实现减压的关键是“减压阀”和易熔片。

高压锅垫圈是以橡胶为主要原料做成的，而且在加工时使用了硫化剂、防老化剂、活性剂、填充剂、着色剂等多种助剂。一些不法厂家为降低生产成本，加入了一些非食品用助剂，在使用过程中，易引起食品污染，对人体造成不良影响。为了使高压锅能保持在高压状态，专家建议：家中最好准备两个橡胶圈，其中一个供烹煮油性食物时专用，这样可使另一个橡胶圈的使用寿命延长3～5倍。

另外，在高压锅的使用期内，一定要注意掌握“盖、孔、阀、圈、片”5个安全部件的性能。

盖：合盖时上下手柄要合实，降温冷却后再开盖。

孔：使用前要检查排气孔是否通畅，防堵罩、止推阀也要及时清除堵物。

阀：限压阀在使用中不得加压重物，更不可用其他物品代替。安全阀排气，说明锅内压力已超压，应立即关闭火源或改用微火。

圈：锅盖密封圈每次用过后要洗净，用前要沾湿，出现老化、漏气、变形时要立即更新。

片：这是经过严格测算的安全、低熔点合金片，绝不能用其他任何金属薄片代替;易熔片上也不能附着食物残渣，以免影响导热。

高压锅使用方法

压力锅只有在正确使用的情况下才显示出它的优点，并经久耐用，使用该锅应按照如下方法进行。

1.擦油

未经使用的新锅，密封圈弹性较高，请按图箭头所示部位，即锅身的上、下面加少量食物油，以利于初次开合。每次使用前应将锅盖、锅身及手柄等清洗干净，便于合盖。

2.放食物

放食物时，食物和水均不得超过锅容量的五分之四，水或汤均不得少于400毫升(约两碗)。

3.合盖

(1)合盖前应先检查排气管是否畅通，防堵罩清洁，安全阀是否完好，浮子活动是否上下自如，并处于落下位置。

(2)将锅盖平放于锅身上固定锅身，让锅盖按图所示顺时针方向旋转，直至上、下手柄完全重合为止，这时正好移到工作位置，浮子阀已完全露出。

4.加温

合盖后即可用旺火加温，见有少量蒸气从排气管徐徐排出时，再将限压阀扣到排气管上，随后浮子便会升起，直至排气管“嘶嘶”排气后，可适当降低炉温，保持排气至烹调完毕。

5.冷却，放气

烹调完毕后，可在室温下进行自然冷却，如要立即食用，可采用强制冷却方法(即用水淋或浸于水中)降压，冷却完毕后，即可轻提出限压阀，将剩余气体放掉。

6.开盖

见排气管没有蒸气排出，浮子落下，即可按逆时针方向开盖。若浮子未落下，证明锅内尚存压力，这时气压连锁装置将起保险作用，是无法打开锅盖的，切勿强硬开盖。应用筷子将指示阀往下压，使锅内余气排清，方可开盖。