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淀粉怎么分辨好坏

2014-01-23

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  淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上...

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淀粉怎么分辨好坏

淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。但是现在还有很多人分不清楚淀粉的好坏。那么,淀粉怎么分辨好坏?下面,小编就来为大家整理辨别淀粉好坏的方法吧!www.chinapp.com中国品牌网

目前,淀粉主要包括绿豆、马铃薯、玉米、红薯、蚕豆淀粉等。

优质淀粉:粉色白净、有光泽,沸水冲调后,熟浆稠厚,浅褐色微透明。把粉放在杯内,用冷水充分搅拌静置后,水面上无浮皮,底部无泥沙,粉质纯净。用手拍打装粉布包即见粉尘飞扬,成把紧捏时,粉尘从指缝外喷,松手时即全部散开,手感滑润,小块极易松碎。

劣质淀粉:粉色灰白,粉粒不匀,沸水冲调后,熟浆色深灰带黑。冷水搅拌静置后,上见浮皮,下有泥沙。成把紧捏不外喷,放手后不易散开,手插入粉袋,中心发热。

掺假淀粉:隔袋捏搓没有"咔咔"声形成的湿粉块松软,表面粘手指,多为掺有面粉、荞麦面粉、玉米面粉等。

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