茶油品质的鉴别

茶油的品质本身包含两个含义：

1、油品本身内在成分上的差异

不饱和脂肪酸的含量越高越好。一般来讲，纬度越高，植物的相对不饱和脂肪酸含量越高，这和植物生长周期有关。如中亚热带产区的油茶籽采摘要比南亚热带产区相对迟20天，也就是生长期要多20天，品质就高(不饱和脂肪酸更高)。但是需要说明是，差异在2%—3%左右，其实对于茶油含不饱和脂肪90%以上来说，影响和差异几乎可以忽略。

2、质量指标的差异

依据国家标准要求的几大指标来加以说明：

⑴酸值 越低越好。一般企业控制在1.0以内，如果你采购的茶油放入手心摩擦或者锅内加热有酸味，那说明油品质差，质量好的油品即使加热温度超过200°C也不可能有酸味。

⑵过氧化值 越低越好，指标越低就说明氧化程度越低。

⑶色泽 国家标准对色泽要求并不高，所以很多消费者在茶油色泽上存在消费误区，大家都觉得颜色深的油更正宗，其实不然，茶油色泽深浅与精炼程度有关，过度精炼或不精炼均影响茶油质量。

⑷溶剂残留量 溶剂就是茶饼里提取油后的残留。毫无疑问，溶剂(一般为正己烷)含量高对身体健康不利，所以国家标准规定在百万分之十以内，日本、韩国要求在百万分之一以内。如果你购买的油下锅后有刺激气味，那么很可能这个指标就超过标准了，即使标有压榨法，那也可能是假冒工艺。

⑸烟点 烟点越高，说明油品质越高，烟点就是我们通常理解的油在加热过程中发烟的温度，这在油下锅特别是加热温度高的时候就可以判断。

⑹沉淀物质 沉淀物质大部分为饱和酸油、杂质、氧化油、水分、皂(相当于家用皂)，显然这些物质对身体没有什么好处。在冬天气温低的时候，沉淀物多，说明油品质量相对较差;沉淀物少或者没有沉淀，说明油品质质量好，在夏天或者气温高的季节，以肉眼观察，浅黄色、清澈透明亮度好的油品质量就好。

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