近年来，消费理念的转变、在线外卖平台的崛起给方便面行业带来了不小的冲击。据国家统计局公布的数据显示，方便面及其他方便食品制造行业主营业务收入累计同比增速自2012年起持续下滑，2015年首次出现累计同比负增长。

而在去年，方便面市场有了一些细微的变化，统一企业在近日发布2016年财报中提到，统一方便面业务强劲增长，业务收益同比增长8.6%，为82.21亿元。专家表示，方便面营养化、高端化渐成趋势，但市场不会形成大规模的反转。

财报 加码高端产品 方便面企业业绩止跌回升

近日，统一企业中国控股有限公司(下称“统一”)发布了2016年财报显示，在近两年方便面行业低迷的态势下，统一方便面业务却止跌回升，表现强劲。2016年，统一企业实现总营收约209.86亿元，较上年下降5.1%;毛利率为34.4%，较上年下降2.4个百分点;净利润录得6.073亿元。其中，统一方便面业务逆势增长，主要贡献来自于高端品牌“汤达人”的高速倍增。2016年还相继推出了5元～20元价位的多达十余款创新产品，以及高端品牌“都会小馆”、“相拌一城”、“满汉宴”等。中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬表示，统一在高端化方面做得比较好，顺应了方便面市场营养化、无添加和高端化的趋势，所以尝到了止跌回升的甜头。

除了统一企业外，众多方便面企业也都进行改革升级，尝试通过推出高端化产品来破除行业低迷的僵局。2016年5月，康师傅在4.5元价格带上主推系列产品，并进一步巩固4元价格带，去年6月业绩也因此稳步回升。

分析 在线外卖崛起 高端方便面空间有限

高端化转型是否真能挽救方便面市场整体下滑的趋势?朱丹蓬表示，中低收入的人群还是会选择普通方便面，而收入相对较高的人群则倾向于订外卖，“高端方便面的消费人群相对较少，主要是吸引一些有好奇心理的消费者。”

中国社科院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心副主任赵京桥就表示，高端方便面有市场，但不太可能形成大规模的反转。在方便面市场份额下降的同时，整个餐饮市场是上升的。并不是整个需求在下降，而是需求在转移。

据中国食品科学技术学会公布的资料显示，2015年中国内地方便面总产量362.49亿份，同比下跌8.54%;销售额490.91亿元，同比下跌6.75%。2016年行业仍在调整中，止跌回升的主要企业不多。

朱丹蓬指出，消费结构升级和高铁的迅速发展，成为方便面行业销售下滑的重要因素。有数据显示，方便面销量在交通系统占比近20%，而高铁大大缩短了出行时间，减少了乘客在火车上对方便面的需求。此外，中国消费者越来越追求健康生活，也是原因之一。

比较后，还有在线外卖平台崛起、可替代品增多也是方便面销量下降的原因。据《中国互联网络发展状况统计报告》公布数据显示，截至2016年12月，我国网上外卖用户规模达2.09亿，年增长率为83.7%，占网民比例达28.5%。

建议 塑造营养健康形象或成突破口

中国贸促会研究院国际贸易研究部主任赵萍认为，未来方便面转型可能会趋向两个方面，一是多元化，二是在方便面的产品上附加更多的营养健康理念，比如借鉴烘干水果、蔬菜片技术等，运用到方便面的生产过程中，从而改变消费者对于方便面的原有认知，营造既方面又营养的形象，才能在消费结构升级的背景下，对消费者产生更大的吸引力。

朱丹蓬表示，企业可以推广“有机”、“零污染”、“无添加”的方便面，从健康的角度寻找卖点，在料包里采用有机蔬菜，面饼为非油炸，包装可碎、可降解等。事实上，五谷道场就凭借着“非油炸更健康”的口号，2005年前后在方便面市场取得一席之地，巅峰期的年销售额接近20亿元。

赵萍指还强调，从方便面的特点来看，打造健康理念并不容易，方便面企业也可考虑从时尚和个性的角度重塑形象。