高大师啤酒的科研团队历时三年，跨越江苏、安徽、河南、河北、北京和美国，联合考古，制陶，烧窑，生物，酿造等多个领域的专业人士，不计成本斥巨资，力图破解9000年前远古时期的贾湖文明中的酿造之谜。

贾湖啤酒来源于距今9000年前的贾湖遗址中酿造酒的痕迹，2004年中美科学家在贾湖废墟中的陶罐底部发现了蜜蜡、酒石酸、水稻，并判断这非常有可能是一款由水稻，葡萄或山楂，蜂蜜酿造的酒。该研究结论一直在学术界具有争议。美国某啤酒厂只是将此三种原料添加在啤酒中而对外宣称酿制了贾湖啤酒，并受到无知人们的追捧。面对这种伪科学营销，2014年，高大师啤酒的科研团队决定使用“实验考古学”的方法来破解贾湖酿酒之谜。

“实验考古学”就是严格模仿9000年前新石器时期的设备、原料和气候等自然条件，期望从实验中找到可行的酿酒的方式，或否决贾湖啤酒存在的可能。这样完全复古的酿造方式十分辛苦、花费了大量的人力物力财力。比如，制作酿造器皿陶罐所使用的粘土，必须从贾湖当地9000年前的土层中取得。酿造的原料必须使用9000年前存在的一种山葡萄，自然发酵的环境又必须选在与当年贾湖气候类似的南京进行...等等，这些物质上的限制为研究工作在准备上造成了大量的困难，消耗了大量时间。在实验过程中，当年简陋的设备让研究不断地走进了绝境。

但也正是在解决与克服这些困难的工程中，高大师团队逐渐找到了远古先人们酿造的工艺流程，从而证明了贾湖啤酒的存在。此项研究中也产生了有可能改变考古学理论的一些新发现。高大师团队还在与该领域的考古学者们做进一步交流，并在整理研究数据，准备发表论文。

2017年4月上市的贾湖啤酒是根据实验考古发现的工艺，在现代设备上经过7个月的时间酿造的。使用现代化的设备可以更好地控制发酵流程，保证实现产品设计要求。第一批酒共2250瓶，只赠送给帮助酿造贾湖研究项目的众筹者们和直接参与研究的各行业专家们，并不对外售卖，每一瓶酒都充满了意义。

高大师啤酒的官方微博公布，公司并没有扩大生产贾湖啤酒的计划。但是其创始人高岩又说，如果扩大生产，工艺与配方上肯定会有改变。言下之意，完全采用远古时期的配方与工艺，在今天还是具有很大的困难。

贾湖啤酒的研制过程已经全程拍摄录制视频，这份珍贵的影像资料被高大师团队制作成一部高质量的纪录片——《酿造贾湖》，2017年下半年会在国内首映，未来会翻译成多国文字海外发行。本纪录片是高大师团队高度严谨复刻贾湖酒比较有力的证明，也或将成为世界了解9000年前贾湖璀璨历史文化的窗口。

中国科学技术大学博士生导师、博物馆馆长、 贾湖考古的领军人物张居中教授认为，复制贾湖酒的工作具有重大的考古意义，高大师的团队完成了一个考古学者们无法完成的任务。