果糖：食用糖新选择

吃糖会龋齿?容易发胖?易得糖尿病?近年来，“吃糖有害健康”的说法广为流传，人们谈糖色变，不得不强忍着甜蜜的诱惑，对糖退避三舍。而在这退避的背后，有多少的不甘，又有多少的纠结啊!如今，有一种糖得到了行业协会及专家的认可，那就是——果糖，终于可以让我们放心地品尝“甜蜜”啦。

果糖，你以前可能没有听说过，但果糖就存在于我们的日常生活当中，我们平时吃的水果、玉米、蜂蜜里都含有果糖成分。我们这里介绍的新型食用糖是指结晶果糖，是以玉米淀粉为原料，经淀粉水解、固化、酶转化、分离提纯制得的高纯度结晶果糖。其果糖成分高达99.5%以上，是果糖纯度比较高的天然食用糖。结晶果糖比较大的革新性优点就是：不易龋齿、不易发胖、不经胰岛素代谢，对血糖影响很小。结晶果糖的这三大优点，一举推翻了人们对食用糖的传统观念，势必会带来“食用糖换结晶果糖”的历史性转变。

可是果糖为什么不易龋齿、不易发胖、对血糖影响小呢?难道果糖不是糖吗?我们来听听专家怎么说吧。

首先，果糖不仅是糖，而且还是一种甜度很高的糖。果糖是天然糖中甜度比较高的，是蔗糖的1.3-1.8倍。我们一直这样教育孩子，糖太甜了，吃多了蛀牙。其实这个表述是不对的。龋齿并不是因为糖太甜引起的，而是因为口腔内的细菌将糖分子分解，产生为不溶解的粘多糖类，又经过细菌发酵产生乳酸甲酸、乙酸等腐蚀牙齿的物质，而形成龋齿。而果糖不容易被口腔内的微生物分解和聚合，能减少口腔酸形成，所以自然就不易导致龋齿了。

其次，虽然果糖很甜，但果糖是低热量食用糖，同样单位重量的果糖要比蔗糖热量低很多。在同样的甜味标准下，果糖用量仅为蔗糖的一半，从而减少了热量摄入，故不易肥胖。不仅如此，果糖在胃肠道蠕动消化吸收的速率慢，易产生饱腹感，有助于控制饮食，控制卡路里摄入，从而减少脂肪囤积， 所以非常适合爱吃糖又想减肥的人群!

比较后，专家用了一个专业术语——GI值(血糖生成指数)来说明果糖对血糖影响很小这个作用。GI值是衡量食物对人体血糖提高水平的一个数值。GI值越高的食物，食用后提高血糖水平就越快。血糖过高对于糖尿病患者乃至健康人群的健康都是非常不利的。一般来说GI 值大于 70 的食品被定义为高 GI 食品，而 GI 值小于 55 的食品被定义为低 GI 食品。果糖即属于低GI食品，GI值只有19-23。果糖主要在肝脏中代谢，转变成糖原或进行代谢分解时并不依赖胰岛素，对血糖含量影响很小，血糖敏感者也可适量食用。果糖是目前世界上已知的比较安全、比较健康的糖之一，并得到世界卫生组织(WHO)和国际粮农组织(FAO)的一致认可。

专家介绍，除了结晶果糖外，还有一种营养性甜味剂高果糖浆也被称作果糖，两者非常容易混淆。实际上，高果糖浆结构与蔗糖十分相似，它们都由两种简单的糖基元构成：葡萄糖和果糖。不同之处在于构成蔗糖的两种成分的数量是一样的(即50%的葡萄糖和50%的果糖)，而添加到饮料中的高果糖浆(HFCS)，其果糖的含量(55%)会比葡萄糖稍多一点。而我们所说的新型食用糖——结晶果糖则是纯度高达99.5%以上的果糖，它们之间有着本质区别。正因为如此，结晶果糖才具有其他传统糖不具备的不易龋齿、不易发胖、对血糖影响小的营养特点。

随着果糖的诞生，我国已经出台了果糖标准。今年7月，国家标准化管理委员会首次批准发布了《结晶果糖、固体果葡糖》(GB/T 26762-2011)国家标准，本标准由中国发酵工业协会、西王集团有限公司、南宁市化工研究设计院等单位共同起草，并且2010版中国药典也收录并建立了果糖标准。

果糖作为一种新型的健康食用糖，因其营养性和安全性，在欧美发达国际应用比较广泛，如食品工业、保健食品、家庭调味品、日用化工品等。在医疗领域，果糖成为新一代不依赖胰岛素的高能量营养输液，已被美、英、日等国收录入药典。

　　(在现场果糖受到消费者的追捧)

据专家介绍，目前世界生产结晶果糖主要有四大生产商：美国ADM、丹麦丹尼斯克、以色列GALAM、中国西王集团。其中，除以色列GALAM采用蔗糖水解法生产结晶果糖外，其他三家都是采用葡萄糖异构转化法，果糖是葡萄糖的同分异构体，葡萄糖在葡萄糖异构酶的作用下转化为果糖，再经分离纯化，进而结晶分离得到结晶果糖。其生产工艺严格执行HACCP食品安全体系和GMP规范可以确保产品的安全性。

研究表明，中国人目前每人每天吃糖量平均在15克，年食糖量人均不到6千克;而世界人均食糖年消费量为25.6千克，发达国家则达40～50千克。我国仍属于世界食糖消费“低下水平”的行列。对绝大多数人来讲，糖不是吃得过多而是少。专家还说，正确认识各种糖的优势，在我国目前人群平均每天食糖消费量不到30g的情况下，推进结晶果糖在中国食品行业的应用，用果糖适量替代蔗糖等，有利于改善民众营养健康状况。

自古以来，人们就把糖看作是生活甜蜜幸福的象征，如今，人们再也不用担心吃糖带来的龋齿、肥胖、血糖升高等问题，从今以后，就可以幸福“甜蜜”的生活了。结晶果糖真的是一个非常棒的食用糖新选择!

来源 品牌网 转载请注明出处