走近蒸蛋糕背后的故事

“蒸蛋糕”，乍一听以为是自己听错了。蛋糕不都是烤出来的吗?很多人心中发出了这样的疑问。其实不然，在当下的时代，你可以亲口尝到用“蒸”这种传统烹饪手法制作出来的蛋糕。国内老字号的工业烘焙企业——港荣食品在国内首创性的推出了“蒸蛋糕”，可以说是颠覆了传统烘焙行业的制作技艺，在中国烘焙市场上创造性的开辟出一条差异化的王牌竞争路子。

颠覆性的概念：蒸蛋糕

烘烤，用燃烧加热的方式，来促进物质的物理性变化(水汽蒸发)，在热力的作用下而使其(如面包、蛋糕)发脆、受热、变色。

蒸，是中国传统烹饪技法的一种，指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。蒸，可以比较大程度的保留食物比较原始的美味。

有一群细心的吃货党们也许会留意到，今年，中国市面上新出现了一款闻所未闻的烘焙小点心——蒸蛋糕。大家都会发出同样的疑问，蛋糕是蒸出来的?蛋糕不是一直都是用烤的吗?蒸出来的蛋糕会好吃吗?

很多人会和这样的一批吃货党发出同样的疑问。众所周知，蛋糕、面包自流传至中国伊始，加工方式从来就是烘烤。用“蒸”这门中国传统的烹饪技法制作出来的蛋糕小点心，完全颠覆了所有人对蛋糕是烤出来的比较初认知。

揭阳市港荣食品发展有限公司总经理林壮荣

蒸蛋糕生产线“弃置”长达近十年

早在十年前，揭阳市港荣食品的总经理林壮荣和朋友一道去日本参观学习旅游，无意中在日本某食品作坊见到了用“蒸”的技艺做出来的蛋糕，马上抓起蒸蛋糕尝了一口，绵软爽口的味道让他震惊，顿时便觉得不可思议。

从这一趟日本旅游回国之后，林壮荣心里还是对那一天的“蒸蛋糕”念念不忘。心想着，我干工业烘焙食品生产这么多年了，从未见过蛋糕还可以用蒸的，并且味道还那么好!我若是将这口令人震惊的蒸蛋糕在中国市场上开发出来，岂不是美味可以共享国人了。

林壮荣是那种心生了念头就会去实干的企业家。林总娓娓道来：“蒸蛋糕的技艺要在国内研发出来，首先得要一条能生产蒸蛋糕的生产线。我本身就对机械这一方面特别感兴趣，我平时自己也琢磨琢磨，加上几个技艺好的师傅，我们自己经过一番锤锤打打和反复试验，竟然成了。”林壮荣从日本回国之后，自己和企业的团队一道研制出了一条生产制作蒸蛋糕的生产线。

有了生产线，接下来便是投入工业烘焙生产制作了吧?事实却并未如此。林总解释说：“那个时候的国内市场，蛋黄派、瑞士卷一类的工业烘焙食品正是卖的火热的时候，再加上国内烘焙行业行情一路看涨，开店数量多，国人普遍接受的是这类烘焙食品，商超内卖的火爆的也是蛋黄派。若是立马推上蒸蛋糕，恐怕蒸蛋糕要被埋没在蛋黄派的辉煌之中。”无论是从商业营销的目的，还是从国人对烘焙食品的接受程度，那个时间推出蒸蛋糕确实还不是时候，林壮荣便把这条蒸蛋糕的生产线“弃置”在厂房里。

港荣食品的蒸蛋糕样片

“弃置”背后的商业隐情

十年后，林总透露说2014年起，身边就开始有很多朋友跟他提到被他“弃置”在厂房里静静躺了快十年的两天蒸蛋糕的生产线。在他耳旁吹风，说是干嘛还不拿出来使用，都快变成一堆废铁了。在朋友多次的鼓动下，林壮荣静心思考，如今国内市场中工业烘焙食品推陈出新的太少，蛋黄派、瑞士卷、奶香小面包等又卖了太多年，国人的味蕾估计都疲惫了，是时候推出蒸蛋糕惊一惊国人的味蕾了，是时候冲击一下工业烘焙市场的红海了。

传统烘焙食品是蛋糕店里的主要产品，包括蛋糕、面包等，通常保质期是1至3天，比较长一般不超过1周。经过工业化生产和改良后，传统的烘焙食品保质期延长至6个月甚至1年。

蒸蛋糕生产线之所以在厂房内静静放了快十年，原因之一还在于蒸蛋糕的保质期这一技术难题。

港荣食品自成立以来就是从事工业烘焙食品的生产和制作，在做的也一直都是长保产品，水分含量较低。而蒸蛋糕的水分是一般长保产品的十几倍。按照行业内的话说“多一份水，就多一份麻烦”，蒸蛋糕保质期的技术难题攻克是需要解决的比较基本问题。十年前无法解决，十年后技艺成熟的揭阳市港荣食品便有实力去尝试，结果是在林壮荣的意料之中，2014年港荣食品研发出了保质期35天的“蒸蛋糕”烘焙小点心。

蒸蛋糕采用“蒸”的技艺，颠覆传统烤技艺

2014年下半年在成都举行的糖酒会上，揭阳市港荣食品的团队带着“蒸蛋糕”首次在国内亮相，惊艳了看展人的视线。2014年开始，“蒸蛋糕”便陆陆续续推向市场，走进少数吃货党的视线。

林总语重心长的说：“蒸蛋糕如今还是个‘新生婴儿’，属于蒸蛋糕的路还长着呢。”这个“新生婴儿”受欢迎的程度不是一般，在某平台上的港荣食品旗舰店销售的蒸蛋糕，每天的销量逐步看涨。

蒸蛋糕：质短新鲜 口感绵软

林总拿出港荣生产制作的“蒸蛋糕”，让记者品尝。记者观察到蒸蛋糕由于不是烘烤的，蛋糕表面还是保留金黄的原色，没有像烘烤的蛋糕那样发生变色。

“蒸的靠近健康，因为蒸的技艺保留了食物比较原始比较新鲜的美味。蒸蛋糕的含水量很高，所以吃起来口感非常好，又绵又软，奶香十足。”林总边说边让记者尝尝。

港荣食品目前推出的蒸蛋糕系列有两种口味，一种是鸡蛋味，一种是奶香味。由于保质期较一般工业烘焙的长保产品短了好多倍，故蒸蛋糕很新鲜，口感绵、软、爽、香。