传统中餐馆该如何转型

这几年餐饮行业都在走特色和个性服务路线，传统餐饮在今天好像船大难掉头，就连老字号的餐饮企业也不得不承受竞争压力，那么中式餐馆真的不行了吗？本文是由品牌网编写的“传统中餐馆该如何转型”的相关文章。

1、高端消费群体流逝，终端餐饮转型困难

中国从古代酒楼这些地方就是富家子弟、达官贵人消费的地方，农民一辈子也进不了几次。所以九楼的服务方式，菜品设计都是追求精益求精的。当社会环境发生变化，中餐馆面临着从根本上改变经营模式，很多企业做不好，或者干脆放弃直接老死。

2、酒楼周边配套设施的老化

很多中餐馆都是独栋楼方式建立，周边缺少娱乐休闲配套设施，或者配套设施过于昂贵。今天消费群体更喜欢去那些休闲娱乐美食一体的地方，对于专门去吃一顿饭的意愿很低。

中餐馆面临这么多困难，该如何破局呢？中式餐馆有自己的优势，现在流行的特色餐饮，中式餐馆随便的一个菜也是非常有特色的，只是没有及时转变思维方式而已。

1、集中优势产品，制造客户记忆点

中餐馆有很多很多美食，这个认为是经典，那个认为是瑰宝，但是对于消费者而言，能记住的也就那么一两个，如果每个人记忆的菜品都不一样的对餐厅的品牌树立是很不好的。

中餐馆老板要有取舍精神，满汉全席做的再好，顾客也只记住佛跳墙。下面举一个成功的例子：杨记兴臭鳜鱼，其创始人杨金祥在十几年间做跨了7家店，最后就是在原有大而全的徽菜馆的基础上，提炼出臭鳜鱼这道菜，并且在品牌名里直接体现，同时进行了菜单革命，将原有的220 道菜删减道到38道，从而挽救了危局。

集中优势产品还能让餐厅价格菜品价格降低，酒楼菜品价格高这是不争的事实，原因不仅在于材料贵，还在于卖的太少。集中优势产品就能压缩成本薄利多销从而获得市场份额。

2、环境上跟上年轻人脚步，要有吸引人的地方

中餐馆大都布置的古朴典雅，这就有点千篇一律了。因此餐厅老板必须要进行根据自身和外在条件改变。

在传统酒楼时期，在北京菜大环境不好的那几年，京味斋也一度面临困局，而局气的出现，则给了京味斋方向，看到了环境氛围的营造对于餐厅的重要性，于是，团队决定在环境上下功夫，走情景式体验路线，将老北京文化元素搬进门店，起到了奇效。

“我认为，拥有记忆点和吸引点，是一家餐厅生意可持续的核心，不管是小面馆、快餐店还是中餐酒楼、海鲜排档，都需要有吸引目标消费群的记忆点和吸引点。”蒋毅说。

现在大家都去抢占购物中心，都转型做小而美的时候，恰恰就出现了一个中、大型聚会消费场景的市场空白，对于中大型餐馆来说是一个市场机遇。