掺入羊肉精膏，猪肉变羊肉

夏天，烧烤成为不少济南人的美食。有市民爆料，一些羊肉串是用猪肉拌上羊肉精粉变成的，这样的肉在炭火炉上烧烤后，能散发出香喷喷的羊肉味。猪肉真能变“羊肉”吗?记者买来羊肉精粉、羊肉精膏和500克猪瘦肉，通过实验为你一探究竟。

　实验步骤 羊肉精膏加精粉，猪肉10分钟变“羊肉”

1.将瘦肉切成块状，分成A、B两份。A份加入羊肉精膏，B份加入羊肉精粉。

2.记者买到的羊肉精膏，呈黄褐色膏状，包装上标明的配料成分为羊肉、葡萄糖、甘氨酸、4-甲基王酸等，适用范围注明：应用于羊肉、羊汤及羊肉风味食品，使用方法是每100公斤肉添加0.3公斤羊肉精膏。尽管还没开袋，记者就闻到一股浓烈的肉香味，当剪开一个小口时，香味瞬间变得刺鼻，呛得人有点难受。按说明书上的指示，记者用热水调制好溶解液后，把切好的猪肉倒进去腌制。

3.记者买到的羊肉精粉是一种黄色粉末状的食品添加剂，包装上标明成分为羊肉提取物、水解蛋白、油脂、盐、味精等。该调料一般用于肉制品、卤制品、火腿、香肠等食物中，可以让肉质鲜美、香气浓郁。跟羊肉精膏一样，隔着包装罐，记者就闻到了浓烈的羊肉味。按照说明，记者先将一克多羊肉精粉放入肉内拌匀，并放置约10分钟。

4.10分钟后，整个屋子内散发着浓郁的羊肉膻腥气味。由于没有木炭烧烤炉，记者便将这些浸泡后的猪肉放入微波炉内烧烤。10分钟后，打开炉门，一股刺鼻的羊肉膻味立刻从微波炉里传来。记者夹出一块尝了一下，虽然少了烧烤摊上的木炭味，但是，羊膻味十足，足以以假乱真。实验结果 想要以假乱真，全靠各种调料

通过羊肉精粉和羊肉精膏，猪肉真的变身为“羊肉”。业内人士告诉记者，猪肉的色泽偏白色，而羊肉和牛肉是偏红色。如果将猪肉样品切成小肉丁状，再加入羊肉精粉，撒入辣椒粉、孜然粉，很难看出肉的肌理，而且吃的都是粉味，甚至连肉的品种是什么都难以尝出。业内说法 “变脸肉”长期食用危害多

记者了解到，《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)中明确规定，发酵乳、灭菌乳、生鲜肉等27种食品不得添加食用香料香精。该标准还明确规定：使用食品添加剂不得掩盖食品腐败变质、食品本身或者加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用等。

食品专家介绍，烧烤本来就会产生一些有害的致癌物质，因为肉类食物富含蛋白质，蛋白质在高温烧烤下的分解物，如杂环胺、多环芳烃等都具有致突变作用，会增加癌症发生的几率。而添加了羊肉精粉、羊肉精膏伪造的羊肉串，如果长期大量食用会加重肝脏负担，加速人体衰老，诱发多种疾病，严重的还会导致中毒，对人体健康极为不利。