苹果表面刮出的蜡到底能不能吃？ 工业蜡可用纸巾辨别

冬天到了，爱吃水果的杨女士打算削去苹果皮，免了手洗之苦。可是，接下来发生的一幕让她有些反胃。杨女士随便用刀刮了一圈，却不想刀口上留下了一层白色的蜡状物。看到眼前的景象，杨女士担心这就是市面上所说的工业蜡?记者采访安徽省农科院、合肥市食品药品监督管理局、营养师俱乐部相关专家获悉，水果常见有两种蜡，一是水果生长过程中自产的蜡，二是用于保鲜的食用果蜡。这两种蜡对于人的身体并不会构成危险，市民食用水果时可以用温水或盐水清洗一分钟即可。而工业蜡用在水果上则非常罕见。

水果表面常见两种蜡

安徽省农科院果树室的相关人员说首先要普及一个常识，即水果表皮本身就含蜡，是一种脂类成分，可防外界微生物入侵，苹果相较于其他水果会更明显一些;而另外一种蜡则是人工添加的食用果蜡，是食品添加剂，可用于水果保鲜。

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》，是允许给鲜水果表面打蜡的，但要给水果打蜡，必须使用规定的添加剂，根据生产需要适量添加。这种添加剂即为食用蜡，学名为吗啉脂肪酸盐，其成分是动物胶或植物胶，无毒性。合肥市食品药品监督管理局生产处相关负责人表示，食用果蜡是动植物天然蜡的提取物，其安全性是经过评估的。

安徽营养师俱乐部营养师李玉亭说从以往的实验来看，苹果自身所带的蜡质很少，用刀只能刮下一层薄薄的絮状物，用手一捏可能就没了;如果是食用果蜡，则可以刮出白色固体蜡状物。“杨女士在苹果上刮出的蜡可能就是这一种”。

苹果打工业蜡罕见，可用纸巾辨别

那么，苹果上会出现工业蜡吗?合肥市食品药品监督管理局食品流通处的工作人员表示几乎没有这种可能性。工业蜡严禁用于水果中，从近几年的数百个农产品批次的抽检结果中并没有发现这一现象，所以基本可以排除市民的担忧。

记者走访了几家做水果生意的店家，得到的答案也几乎相同：很少听说有打工业蜡的水果，食用果蜡更常见于橙子、柚子以及一些高档水果。

不过，为了以防万一李玉亭提醒市民，为了避免食用含有工业蜡的水果，市民在购买水果时，可以用纸巾擦拭，如果纸巾上留有淡红色印记，很有可能就是工业蜡。合肥工业大学化学与化工学院的刘昆博士称，工业蜡中主要含有危害人体的汞和铅，这两种成分会以金属盐的方式存在，金属盐能显示出淡红色，刘昆博士称，消费者尽管很难用肉眼区分食用果蜡与工业蜡，但是上述所说的“看颜色”是个比较实用的方法。对于网上所说的“闻味道”分辨，刘昆并不赞同。他解释说两种蜡之间的成分差别并不大，只有通过专业机构的检测才能知道。所以，刘昆建议市民吃水果时从安全角度考虑，比较好去皮。

■专家建议

安徽省农科院果树室相关工作人员告诉记者，果农或商家之所以用食用果蜡，目的是为了让水果保鲜，色泽光亮，提升其卖相，所以，食用果蜡常用于进口的水果以及高档果品，如果市民想吃得放心，可以多买应季或是外表“朴实”的水果。如果还是不放心，则可以削皮。不过，营养师李玉婷就建议，苹果皮的营养价值较高，如果打了食用蜡的水果，想吃皮，只需用温水或是盐水清洗一分钟即可，食用果蜡很容易被溶解。