业内披露催熟流程 芒果多是生石灰兑乙烯利捂熟

　　业内披露芒果多是生石灰兑乙烯利捂熟 专家称或会增加结石风险

批发市场商家坦承：“目前市面上的芒果大多是用生石灰兑乙烯利的方法进行催熟后上市;速度快且成本低，已成为大部分商家首选的催熟方法。”

专家透露，从纯安全性角度来看，用生石灰兑乙烯利捂熟的芒果是没有毒的，但国家对生石灰兑乙烯利捂熟芒果的做法尚没有制定标准。

中国成语有云“烫手山芋”，但是“烫手芒果”你听说过吗?住在番禺的严先生近期就遇到这么一件“离奇”事。

严先生说，不久前他去番禺洛溪新城广州碧桂园旁的一个“走鬼”档口购买芒果，“只见芒果是小小个头的‘小台农’品种，通身金黄，相当诱人，忍不住就想拿几只吃。”严先生说，“但是拿几只发现，这些芒果周身发烫。”

“你是不是给这些芒果加热了?”严先生疑惑地问档主。商家颇不在意地告诉他，芒果发烫是因为包装的箱子里有生石灰，用于催熟之用，“现在都是这样做的，你不知道?”“走鬼”档主还不忘反问严先生。

为了一探究竟，记者来到广州江南果菜批发市场，“黄金龙”、“大台农”、“小台农”等品种的芒果相当诱人，价格也不贵，“大台农”芒果批发价在1.8~2元/斤。

记者发现，江南果菜批发市场内的芒果有相对固定的包装方式：外层是灰色的塑料筐，里面是一层米白色的包装纸，用手划一下包装纸，会掉下一层白色的灰，比较里面就是芒果。

记者用手测试一下，刚刚从塑料筐中拿出来的芒果，大多还有余温，确实比普通水果要烫。

在广州市钟×果品贸易行，正帮人代销芒果的老板钟×城坦承，现在市面上的芒果以海南产的为主，过一段时间广西芒果也上市了。而这些芒果大多是用生石灰兑乙烯利捂熟的。

商家：

　　生石灰兑乙烯利

　　捂熟芒果成本比较低

“这种做法(生石灰兑乙烯利捂熟芒果)是业界比较普遍使用的方法了。” 钟×城说，“以海南芒果为例，水果自然熟可能要一个星期左右，而芒果从海南的树上到广州市场只需要30个小时，那么商家哪里愿意将钱挤压一个星期呢?哪里又有仓库让芒果自然熟呢?”

“生石灰兑乙烯利捂熟芒果的方法成本比较低。” 钟×城说，用生石灰兑乙烯利捂熟芒果，能让一大批芒果在相同的时间内成熟，而且能让同一个芒果各个角度看起来差不多，因此有利于大规模销售。

专家：

　　生石灰如是工业用途

　　芒果或会残留重金属

暨南大学食品科技研究中心主任、副教授傅亮表示，“从纯安全性角度来看，用生石灰兑乙烯利捂熟的芒果是没有毒的。乙烯利会释放出乙烯，这种气体能催熟，苹果、香蕉本身也会释放出乙烯气体，不需担心安全性。且生石灰不是有害物质，不会产生大危害。”傅亮说，国家对生石灰兑乙烯利捂熟芒果的做法尚没有制定标准。

环境化学专家、国际食品包装协会秘书长董金狮透露，“生石灰分为工业用的和食品用的。工业用生石灰价格便宜，但含有不同等级的重金属，使用它可能让重金属附着甚至渗透进水果之中。生石灰产生的钙离子很多，是偏碱性的，虽然没有证明钙离子多是结石的直接原因，但是吃多了，无疑会增加结石的风险。” 董金狮说。

“要想减少风险，消费者比较好在食用芒果前用温水洗泡一会，然后等碳酸钙完全去掉，再削了皮吃。”董金狮说。

商家透露的常见催熟流程：

1.海南芒果从树上摘下来。

2.用生石灰包装，用乙烯利催熟。

3.经过30个小时的运输，到江南果菜批发市场，已青黄相接。

4.再过一两天，芒果变成金黄色。

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