多位市民投诉：买的时候很靓，一下锅就大量出水;有市民两次买同一种肉送检，结果均“水分超标”下面就跟着品牌网小编一起来详细了解一下永旺贵价牛肉是否被注水了。

近日，多位市民向记者投诉称，从吉之岛(注：今年3月已正式更名为“永旺”)超市购买的牛肉严重“出水”，怀疑买到了注水肉。

市民王女士出具的广州市金域医学检验中心检测报告显示，从永旺购买的牛肉两个批次三个样品，水分全部超过国家限量标准。

市民称买到疑似注水牛肉

市民王女士气愤地告诉记者，上个月，她从永旺高德置地店买了块新鲜牛肉，准备回家做干煸牛肉丝，谁知牛肉丝下锅后严重“出水”，“煸了十几分钟，牛肉都老了，水却没有干，害得我只能改做其他菜。”

王女士怀疑自己买到了注水肉。“真正好牛肉下锅后会粘锅，这种肉非但不粘锅，跑出来的水把肉都淹没了，分明是注了水，要不然这么多水从哪来?”王女士感叹，还不如平时从菜市场买的好。

市民李小姐也打来电话称，去年她从永旺买到一块奇怪的牛肉，“牛肉买来后，放进冰箱的冷藏室，几个小时后，那块肉颜色竟然分成了两半，一半是红色，一半是深褐色，分界清晰。”李小姐怀疑这块牛肉跟注水有关，“一块肉没多少钱，我直接丢了，以后再不敢在永旺买肉。”

市民钟先生称也曾从永旺买过“注水肉”，并表示这些牛肉的注水水平高超，“前些天，我从永旺选了一块牛肉，买的时候很靓，颜色深、纹理粗、血水少。回家后，我把牛肉切成片，这时肉依然很干，也没有血水流出，但是，肉一下锅遇热，水马上就冒出来。听说现在有人把水和添加剂混合后注入牛的血管，注水水平越来越高。”

两次买肉送检水分均超标

王女士出具的购物凭证显示，牛肉是今年3月9日从永旺高德置地广场店购买，标签上写着“新鲜牛肉”，供应商为广州睿楷，单价为每500克52.8元。

王女士说，事后她将这块牛肉送到广州市金域医学检验中心进行水分检测。检测报告显示，水分含量为79.3%，根据畜禽肉水分限量国标(GB18394-2001)，牛肉水分限量应不超过77%。

3月17日，王女士再次从永旺高德置地店购买两份同种牛肉再次送检，结果显示，水分含量分别为81.5%和82.3%，均超过国家标准。

业内人：牛肉注水是行规

王女士说，自己曾向永旺工作人员反映过牛肉出水的问题，但得到的答复是，永旺对食品把关非常严格，绝不可能卖注水牛肉，对此，王女士表示非常生气。

“后来，我上网查询，发现很多人跟我有相同遭遇”，原本坚持维权的王女士，听说检测费用很高昂，就准备打退堂鼓。“咨询了几家检测机构后发现，原来检测费并非网上所传的上千元，而只是100元，于是，我检测了几块肉，要明明白白。”据了解，王女士还将她从其他超市买的几块牛肉一并送检，结果没有出现超标情况。

“永旺的牛肉比较贵，比普通超市贵十几二十块，没想到竟然也注水!我们以后要到哪里买牛肉才放心?”王女士拿着三份永旺牛肉水分超标的检测报告感叹。

有业内人士向记者透露，目前市面上的牛肉“百分之百注水”：“牛肉一斤几十元，利润丰厚，一头800斤的牛，宰完能卖800斤肉，你说注了多少水?”该人士表示，牛肉注水是行规，没有不注水的牛。

专家细辨认

综合检测和肉况肯定是“注水肉”

超标的牛肉水分从哪来?是正常情况还是人为注水?记者采访了相关专家。

正常肉水分超标也有隐患

看过牛肉水分检测报告后，广东省畜禽产品加工工程技术研究开发中心主任、华南农业大学食品学院教授蒋爱民表示，国家规定的牛肉水分限量标准为77%，超过这个标准的牛肉，肯定是不合格产品，至于是否是注水肉，仅从数据来看无法作出确切判断。

蒋爱民说，正常情况下牛肉水分不应超过国家限量标准，但现实中也存在正常牛肉水分超标的情况，比较重要的影响因素是年龄，小牛的水分比老牛高，有些小公牛的水分可能会超77%。不过蒋爱民强调：“正常牛肉水分超标的比例非常小，牛肉水分超标，更多是人为注水。”

蒋爱民还透露，水分超标，即使是正常牛肉，也有安全隐患，“水分含量高，更容易滋生微生物，容易腐败变质”。蒋爱民直言，注水肉安全隐患更高，“因为我们不知道他们给牛注的是什么水，这种肉一定不安全。”

为给王女士所买的牛肉定性，记者带着其中一块牛肉找到了华南农业大学“丁颖讲座平”特聘教授、台湾大叶大学前任校长陈明造。看过牛肉后，陈明造表示，这块牛肉的纤维很粗，可以判定不是小牛的肉，从部位来看，可能是后腿肉。陈明造透露，目前很少有人宰杀小牛卖肉。综合检测数据超标以及牛肉本身情况，陈明造肯定了“注水肉”的说法。

来源 品牌网 转载请注明出处