本发明公开了紫薯食品及其制备方法，该紫薯食品包含紫薯、护色有效量的碳酸氢钠、调糖度有效量的糖(该糖选自蔗糖、麦芽糖、木糖醇、及其组合)、和任选的挂皮材料，还包括黑糖和咖啡。本发明紫薯食品的生产工艺基本包括备料、护色、制泥、调糖、成型、烘烤等步骤。本发明新颖的紫薯食品具有良好的口感，特别是在绵软的基础上增加适宜的脆度，同时能够长期储存，且营养成分不会流失。