本发明公开了一种七彩果蔬茯苓夹饼及其制备方法。具体地讲，本发明公开了一种茯苓夹饼，其包括层压在一起的两片饼皮以及置于该两片饼皮之间的饼馅，本发明茯苓夹饼所述饼皮是由包括下列的材料制成的：茯苓粉、果蔬粉和粗粮粉。本发明新颖的茯苓夹饼生产技术，选用多种水果、蔬菜，通过特殊工艺，添加到本发明七彩果蔬茯苓夹饼的皮和馅中，与现有的茯苓夹饼相比，无论在食用价值、产品的附加值、营养成分、感观色泽都大大优于传统以及现有的茯苓夹饼。