本发明公开了无色变珠芽魔芋粉的制备方法，包括以下步骤：1）将珠芽魔芋球茎清洗切片后进行灭酶处理，再经干制、粉碎、研磨后成为珠芽魔芋精粉；2）向步骤1）得到的珠芽魔芋精粉中加入海藻酸钙，混合均匀；3）向步骤2）得到的珠芽魔芋精粉中加入氧化剂溶液，然后进行热促色变反应，至珠芽魔芋精粉呈稳定的红色；4）向步骤3）中已色变的珠芽魔芋精粉中加入褪色液混合，过滤后滤渣加入酒精搅拌，重复多次至滤渣红色完全消退；得到无色变珠芽魔芋粉。本发明通过对珠芽魔芋进行灭酶预处理、促色变、退色处理、酒精溶杂四步工艺对魔芋中呈色物质进行破坏、吸附除去，并有效防止色变反弹，得到无色变珠芽魔芋粉。