本发明公开了一种采用冻结与间隙式湿热处理生产咖啡色营养枣的方法，它主要包括3次蒸汽加热和3次常温冷却，是产品色香味形成、成分转化的关键步骤，使得产品中的转化糖占总糖的比率增高，多酚类物质和黄铜类物质有所增加，所含的营养素更加丰富，且易于被人体消化吸收；本发明通过冷结处理、高温高湿蒸汽间隙处理等物理方法，改变枣皮组织结构，促进枣果内化学成分的转化和多糖等活性物质的合成，制得一种口感优于原枣、色泽咖啡色、综合营养和功能得以改善的加工产品，不仅可以为枣加工品添加花色品种，也可填补市场空白，获得更大的附加值。