本发明公开了一种裹衣糖浆及榴莲腰果的制备方法，属于食品加工技术领域。所述裹衣糖浆包括糖浆和黄原胶；所述糖浆和黄原胶的质量比为（40‑50）：（0.1‑1）。本发明添加黄原胶能够使腰果糖层防结块，形成独特的糖层外观和口感，还能提高产品出成率，出品率达138％；另一方面，本发明的黄原胶和低聚果糖具有协同作用，能显著降低糖浆结块，结块率低至3％，同时还能保证较低的掉粉率。