一种质构Q弹的即食虾滑休闲零食及其制备方法

授权公布号：CN116195725B

有效

申请

2023-03-24

申请公布

2023-06-02

授权

2024-02-06

预估到期

2043-03-24

申请号	CN202310298829.3
申请日	2023-03-24
申请公布号	CN116195725A
申请公布日	2023-06-02
授权公布号	CN116195725B
授权公告日	2024-02-06
分类号	A23L17/40;A23L17/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L27/00;A23P30/10;A23L5/30;A23L31/00;A23L5/20;A23L27/10;A23L27/12;A23B4/07
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	上海来伊份股份有限公司
申请人地址	上海市松江区九亭镇久富路300号

专利法律状态

2024-02-06 授权

状态信息

授权

2023-06-20 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23L17/40；申请日:20230324

2023-06-02 公布

状态信息

公布

摘要

本发明提供一种质构Q弹的即食虾滑休闲食品及其制备方法，包括如下步骤：S1、原料虾处理：鲜虾去壳后，得到虾仁，用0‑4℃水清洗干净；S2、真空腌制：将步骤S1虾仁置于0‑4℃低温真空腌制机内，用浓缩柠檬汁和余甘子汁、腌制20‑30min；S3、冷冻：腌制完成的虾仁用0‑4℃水冲洗干净后，冷冻保存备用；S4、解冻：将步骤S3冷冻的虾仁解冻；S5、崭拌：解冻后的虾仁和山药打成糜状后，加入鸡蛋清，真姬菇粉，食盐，白砂糖，鸡精进行崭拌；S6、成型：将崭拌后的虾肉置于模具中成型；S7、熟化：将成型的虾滑熟化；S8、冷却、包装、杀菌。本发明的制备方法具有解决休闲零食虾肉制品加工过程中肉质变差现状的重要意义。