本发明公开了一种易煮型米粉制品的制备方法；大米粉采用二次挤压熟化的技术生产米粉制品，提高复水性。在第一次挤压过程中加入菜籽蛋白质，利用蛋白质的起泡性质，使得米粉内部疏松多孔，水分更易进入，增加糊化度，进一步在第二次挤压时加入柑橘粉，柑橘粉中含有果胶，在第二次加入是为了避免果胶影响淀粉糊化，同时柑橘粉中的多糖可以和第一次加入的蛋白质形成复合物，增加胶凝性，改善复水性能。