本发明公开了一种快速冲泡型粗粮重组米饭及其制备方法，属于食品技术领域。按重量份计，所述粗粮重组米饭包括大米粉40‑50份，黑米粉10‑20份，燕麦粉2‑5份，藜麦粉2‑5份，糙米粉2‑5份，红豆粉2‑5份，荞麦粉2‑5份，鹰嘴豆粉2‑5份，黑豆粉2‑4份，白芸豆粉2‑4份，酵母粉0.5‑2份，高直链玉米淀粉5‑10份，大豆分离蛋白粉5‑10份。本发明使用高直链玉米淀粉和大豆分离蛋白粉等成分，使得产品口感更加Q弹，韧性更佳。多粗粮混合配方，无额外添加剂，配料更加清洁，健康属性更高。同时产品经过GI测试，符合低GI食品标准。