一种无添加剂60天保质期蛋糕及其制备方法

授权公布号：CN114223689B

有效

申请

2021-12-23

申请公布

2022-03-25

授权

2023-09-22

预估到期

2041-12-23

申请号	CN202111588233.4
申请日	2021-12-23
申请公布号	CN114223689A
申请公布日	2022-03-25
授权公布号	CN114223689B
授权公告日	2023-09-22
分类号	A21D2/36;A21D8/02;A21D8/06
分类	焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
申请人名称	上海来伊份股份有限公司
申请人地址	上海市松江区九亭镇沪松公路1399号来伊份青年大厦

专利法律状态

2023-09-22 授权

状态信息

授权

2022-04-12 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A21D2/36；申请日:20211223

2022-03-25 公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种无添加剂60天保质期蛋糕及其制备方法，属于食品技术领域。本发明原料包括蛋白液20‑30份，糖16‑21份，低筋粉12‑18份，蛋黄液12‑16份，油8.5‑13份，牛奶8‑12.5份，魔芋粉2‑5份，荸荠粉0.5‑1.5份，柠檬汁0.5‑1.5份，朗姆酒0.5‑1.5份；所述方法包括：分别通过高速充气搅拌和加压均质乳化制成蛋白部分和蛋黄部分，然后混合得到蛋糕面糊，再经过两段微波蒸烤工艺制成的无添加剂60天保质期蛋糕，其中，两段微波蒸烤过程中，使用肉桂柠檬皮浸泡液进行蒸烤。通过配方和加工工艺调整产品的感官、硬度、微生物指标，使得本发明蛋糕在无添加剂使用情况下可达60天保质期。