一种米糠汤种的制备方法及其应用

授权公布号：CN112335830B

一种米糠汤种的制备方法及其应用

有效

申请

2020-10-23

申请公布

2021-02-09

授权

2022-12-27

预估到期

2040-10-23

申请号	CN202011147819.2
申请日	2020-10-23
申请公布号	CN112335830A
申请公布日	2021-02-09
授权公布号	CN112335830B
授权公告日	2022-12-27
分类号	A23L7/104;A23L7/10;A23L29/262;A23L29/256;A23L29/269;A23L29/10;A21D13/047;A21D8/04;A21D13/06
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	上海来伊份股份有限公司
申请人地址	上海市松江区九亭镇沪松公路1399号来伊份青年大厦

专利法律状态

2022-12-27 授权

状态信息

授权

2021-02-09 公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种米糠汤种的制备方法及其应用，属于食品技术领域。所述方法是以米糠为原料，经双歧杆菌和酵母发酵得到米糠汤种；所述双歧杆菌与酵母菌的活菌比为0.2～1，双歧杆菌与酵母菌的总活菌数为1.0～5.0×108CFU/g米糠，发酵时间4～24h。本发明采用双歧杆菌和酵母对米糠进行发酵得到米糠汤种替代现有的小麦粉形成的汤种，以改善面包、馒头等面制品的比容；在发酵米面制品中添加20‑30％米糠汤种，有效改善面团成团性和持气性，提升发酵制品的比容20％。