本发明首先提供了一种低硬芯率虾肉虾条及其制备方法，按重量份计，所述虾肉虾条包括纯虾肉5‑25份，木薯淀粉15‑35份，食用玉米淀粉10‑30份，鸡蛋蛋白粉2‑13份，酶解燕麦粉1‑8份，木瓜蛋白酶0.01‑0.06份，纤维素酶0.01‑0.07份，酵母粉0.2‑1.7份，水20‑40份，白砂糖1‑8份。本发明使用纯虾肉、木薯淀粉等成分，使得产品口感更加酥脆，硬芯率更低。多健康原料混合配方搭配非油炸的烘烤工艺，无额外添加剂，配料更加清洁，健康属性更高，产品感官体验更佳。