本发明提供了一种无添糖坚果仁产品及其加工方法，所述无添糖坚果仁产品按重量份数计，包括以下各组分：坚果仁100‑200份、异麦芽酮糖醇8‑25份、赤藓糖醇3‑7份、食用盐0.5‑2份。本发明制备的无添糖坚果仁产品除了保留原有坚果仁的营养价值，还具有品质稳定性高、不褐变、口感松脆、外观亮泽等优良特点，同时还具有调节肠道微环境的益生作用，极具市场潜力。