本实用新型涉及燕窝鱼胶杀菌技术领域，特别涉及一种燕窝鱼胶产品杀菌稳定性改进装置，其中，包括杀菌釜和热交换器，热交换器一侧通过进水管、出水管与杀菌釜连接，另一侧设有输入管和输出管；输入管上设有蒸汽管和冷却水管；输出管上设有冷凝管和冷却水回收管；出水管还通过冰水管与冰水罐连接；进水管和出水管上均设有温度传感器，冰水管、蒸汽管和冷却水管上均设有控制阀，冰水管和出水管上均设有水泵。通过在出水管和进水管上设置温度传感器可以实时对比杀菌釜进出口处的循环水温，实时调整蒸汽的输入流量，实现温度精准控制；冷却过程中，通过冰水管向杀菌釜内注入冰水，加速降温，缩短冷却时间，减少杀菌釜内产品风味和营养成分的破坏。