本发明公开了冲泡时芽叶可快速下沉的黄山毛峰加工方法，包括摊青工序、杀青工序、定型理条工序、喷撒茶汁工序、烘干工序；喷撒茶汁工序为：将采收的另一部分鲜叶经蒸青、捣汁、过滤、稀释后得到质量比为20～25％的茶汁稀释液，并用高压喷枪均匀喷撒至定型理条完毕的茶叶上。本发明首创在毛峰制作工艺中增加喷撒茶汁工序，让茶汁中富含的亲水性物质紧沾干茶表面，冲泡时干茶表面的亲水性物质在氢键作用下和水分子形成官能团并吸附在茶叶上，使得冲泡时芽叶能在水中快速下沉；同时保留住黄山毛峰茶特有嫩香、清香的香型和完整的外形。根据本发明制得的黄山毛峰茶外形美观、芽叶完整，嫩香、清香高长持久；在冲泡2～3分钟后，芽叶开始下沉，展姿多样，给人带来精神上的享受，具有极高的经济价值。