一种米酒酒酿乳及所制备的鱼丸

公司信息商标信息专利信息

授权公布号：CN112401120B

一种米酒酒酿乳及所制备的鱼丸

有效

申请

2020-11-17

申请公布

2021-02-26

授权

2023-05-16

预估到期

2040-11-17

申请号	CN202011285968.5
申请日	2020-11-17
申请公布号	CN112401120A
申请公布日	2021-02-26
授权公布号	CN112401120B
授权公告日	2023-05-16
分类号	A23L7/104;A23L17/00;A23L5/20;A23L29/10;A23L33/10
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	安井食品集团股份有限公司
申请人地址	福建省厦门市海沧区新阳路2508号

专利法律状态

2023-05-16 授权

状态信息

授权

2022-04-12 著录事项变更

状态信息

著录事项变更；IPC(主分类):A23L7/104；专利申请号:2020112859685；变更事项:申请人；变更前:福建安井食品股份有限公司；变更后:安井食品集团股份有限公司；变更事项:地址；变更前:361026 福建省厦门市海沧区新阳路2508号；变更后:361000 福建省厦门市海沧区新阳路2508号；变更事项:申请人；变更前:泰州安井食品有限公司四川安井食品有限公司辽宁安井食品有限公司河南安井食品有限公司湖北安井食品有限公司；变更后:泰州安井食品有限公司四川安井食品有限公司辽宁安井食品有限公司河南安井食品有限公司湖北安井食品有限公司

2021-03-16 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23L7/104；专利申请号:2020112859685；申请日:20201117

2021-02-26 公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种米酒酒酿乳及所制备的鱼丸，属于食品加工领域。本发明所述的一种制备米酒酒酿乳的方法，包括如下步骤：（1）对米酒酒酿进行斩拌处理，得到预处理的米酒酒酿；（2）第一次酶解：在预处理的米酒酒酿中加入纤维素酶进行酶解，得到第一次酶解的米酒酒酿；（3）第二次酶解：在第一次酶解的米酒酒酿中加入中性蛋白酶进行酶解，得到第二次酶解的米酒酒酿；（4）将第二次酶解的米酒酒酿经过灭酶、乳化，得到米酒酒酿乳。采用米酒酒酿乳制作的鱼丸能够有效的减弱鱼丸的鱼腥味，并引入酒酿风味，提高产品营养结构，有利于大规模工业化生产，且米酒酒酿来源广泛，提升了酒酿的附加值同时提高了鱼丸的品质。