本实用新型公开了一种可降低停水温升的阀体结构及燃气热水器，该阀体结构包括阀体外壳及阀芯；阀体外壳设有冷水端及热水端；阀芯包括壳体、弹簧、密封圈及推杆，壳体设有热水进水口、冷水进水口、热水出水口及旁通腔；推杆用于根据弹簧的弹力和两端水压差关系在旁通腔内进行轴向移动，使冷水端与热水端处于连通状态、不连通状态之间切换。上述阀体结构通过阀体外壳及阀芯的结构配合，根据弹簧的弹力和两端水压差关系，仅在热水器刚启动时起到旁通的作用，当热水器稳定运行时，则会关闭旁通，从而避免旁通结构在大功率燃烧时，换热器内热水温度高而造成的热效率低及汽化噪音的问题。