本发明公开了一种用于割胶机的割胶刀，通过设置蜗杆和齿条，以使蜗杆通过转动来带动齿条进行伸缩运动，从而推动刀具进行伸缩运到，以实现出刀和收刀，并依靠弹性齿牙来实现控制刀具的伸长量，以适应不同直径大小的橡胶树的割胶，有效提高割胶刀的适用性。同时，通过设置若干个弹性锁齿，以实现对滑动至弹性锁齿处的齿条上的锁槽进行锁紧，有效提高刀具螺旋走刀割胶的精度，从而降低刀具割胶深浅不均的问题出现。另外，通过设置转动解锁装置和棘轮来实现刀具在收刀的过程中，棘轮推动转动解锁装置带动弹性锁齿滑出锁槽来对齿条进行解锁，从而使刀具能够收缩进入限位滑道内进行收刀。