本发明公开了一种饮用型风味酸奶及其制备方法。所述制备方法包括如下步骤：（1）将原料乳、白砂糖、稀奶油和牛奶蛋白粉混料，得到混合料，对所述混合料进行均质处理；（2）对均质处理后的物料进行分段升温、杀菌处理；（3）将杀菌处理后的物料进行发酵处理，得到发酵产物；（4）将发酵产物进行破乳、冷却，得到所述的饮用型风味酸奶。本发明通过高压均质，细化了脂肪颗粒，提高体系稳定网络强度；通过分段升温结合超高温杀菌处理，避免了酪蛋白变性，降低发酵过程的凝胶强度和后续发酵粘度，不再额外增加剪切设备，破坏发酵体系，制得的饮用型酸奶口感醇厚，流动性佳，稳定性强。