一种零乳糖发酵乳及其制备方法

授权公布号：CN107136214B

一种零乳糖发酵乳及其制备方法

有效

申请

2017-06-05

申请公布

2017-09-08

授权

2024-01-12

预估到期

2037-06-05

申请号	CN201710413200.3
申请日	2017-06-05
申请公布号	CN107136214A
申请公布日	2017-09-08
授权公布号	CN107136214B
授权公告日	2024-01-12
分类号	A23C9/13
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	光明乳业股份有限公司
申请人地址	上海市闵行区吴中路578号

专利法律状态

2024-01-12 授权

状态信息

授权

2017-10-10 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23C9/13；申请日:20170605

2017-09-08 公布

状态信息

公布

摘要

本发明提供了一种零乳糖发酵乳，所述发酵乳经以下质量百分数的原料发酵制得：生牛乳92.9874‑99.994％、糖0‑7％、发酵剂0.006‑0.0126％；所述发酵剂包括购自索尤兹斯纳布集团的嗜热链球菌AIBI S 4.01 SWEET。本发明发酵乳的原料中未添加乳糖酶和稳定剂，使用特殊的嗜热链球菌来降解乳糖，得到的发酵乳口感清爽，组织状态细腻；制得的发酵乳中乳糖含量为0.014‑0.5％，达到了国际规定的无乳糖标准，解决了乳糖不耐患者使用发酵乳的困扰，且营养丰富全面，具有免疫防病的功效；且在制备过程中，省去了乳糖酶的酶解作用时间，且不增加设备，不增加工艺，发酵乳的生产周期较短。