本申请涉及咖啡制作设备的技术领域，特别涉及一种咖啡研磨器及其研磨机构，该咖啡研磨器的研磨机构包括咖啡粉盒、咖啡转盘、刀套座、刀套、刀头座和刀头，刀套座和咖啡转盘安装于咖啡粉盒内，刀头座位于咖啡粉盒的底部外侧、并与位于咖啡粉盒底部内侧的咖啡转盘连接，刀头轴向定位插接于咖啡转盘；刀套通过卡接结构插接于刀套座上，刀套位于刀套座外的一端开口处设置有用于将刀头轴向定位的限位部，限位部与刀套侧壁间形成有进料口。本申请将具有刀头和刀套拆卸和安装方便的优点。