本发明公开了弹性卸载式绞肉装置，其由绞肉筒、弹性式螺旋进料器、绞肉刀片、筛片和螺帽组成，弹性式螺旋进料器在螺旋轴体的轴心开设通孔，通孔容置轴芯和螺钉，轴芯螺纹连接螺钉，轴芯与螺钉之间套装弹性件。使用时，用户可随意拧紧螺帽，无论螺帽拧紧力多大，都能避免绞肉刀片和筛片因过度摩擦阻力导致磨损，产生微量金属粉末妨害食品卫生安全的问题；另一方面当遇绞肉堵塞导致负载过大和或摩擦阻力突增时，借助弹性装置的微量回退起到卸载作用，可继续顺畅绞肉，防止机器故障和延长机器寿命。