本发明公开了一种超级电容器用活性炭的制备方法，将洗净的葛根粉碎后置于有机酸、尿素以及三偏磷酸钠的混合溶液中搅拌混合，过滤后将半干的葛根粗品置于反应器中，在加热下完成葛根淀粉的有机酸酯化。得到的酯化粗料再经炭化、破碎、酸洗、过滤后得到活性炭前驱体，最后在高温炉中通入活化剂二氧化碳物理活化，得到孔径发达、孔径分布丰富的活性炭。该方法通过控制酯化剂有机酸试剂的用量，可以得到不同取代度不同的葛根淀粉酯，在后续活化中更易于制备孔径丰富的高比表面积、电化学性能优异的活性炭。