本实用新型解决其技术问题所采用的技术方案是：这种新型奶酪凝乳系统包括支架、一号蒸汽调节阀、搅拌电机、雾化喷头、一号计量泵、一号料仓、二号蒸汽调节阀、搅拌叶片、出料阀、凝乳料仓、二号计量泵、二号料仓、PLC控制系统；所述方案中一号蒸汽调节阀、二号蒸汽调节阀分别连接到凝乳料仓内且位于其2侧，蒸汽调节阀均受PLC控制系统的控制。所述方案中一号料仓、二号料仓分别连接一号计量泵和二号计量泵，二个计量泵出口都连接雾化喷头，计量泵均受PLC控制系统的控制。本实用新型的目的是一种新型奶酪凝乳系统，这种新型奶酪凝乳系统，通过PLC控制系统的控制，可实现自动加热、自动搅拌、自动均匀添加凝乳酶、自动出料等一系列生产过程。