一种利用重组酵母进行高支链淀粉酒精发酵的方法，属于发酵工程技术领域。本发明以高支链淀粉为原料，以酿酒酵母CCTCC NO:2011219为菌种进行酒精发酵。本发明发酵完毕后残糖接近于0.2%以下，发酵过程不需要添加普鲁兰酶等淀粉支链水解酶，采用该方法可以缩短发酵时间并降低发酵终点的残糖。