本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及一种脆皮油条膨松剂及其制备方法和应用。本发明提供了一种脆皮油条膨松剂，包含以下重量百分比组成：碳酸氢盐20‑40％，酸性盐20‑40％，酶制剂0.01‑1％，乳化剂5‑20％，增稠剂5‑25％和面团调节剂1‑5％。利用本发明脆皮膨松剂制备油条，其酥脆性变得更好，明显改善了油条口感偏硬，特别是冷后口感偏硬的问题；另外，本发明应用于冷冻油条生坯，除了改善油条的口感外，还可以延长冷冻油条生坯的保质期和解决油条产品体积偏小的问题。