一种耐热凝胶果冻及其制备方法

授权公布号：CN116616421B

一种耐热凝胶果冻及其制备方法

有效

申请

2023-06-28

申请公布

2023-08-22

授权

2023-12-19

预估到期

2043-06-28

申请号	CN202310772938.4
申请日	2023-06-28
申请公布号	CN116616421A
申请公布日	2023-08-22
授权公布号	CN116616421B
授权公告日	2023-12-19
分类号	A23L21/10;A23L21/12;A23L21/15;A23L29/269;A23L29/244;A23L29/238;A23L27/30;A23L33/18;A23L3/00
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	威海百合生物技术股份有限公司
申请人地址	山东省威海市荣成市天鹅湖经济技术开发区成大路552号

专利法律状态

2023-12-19 授权

状态信息

授权

2023-09-08 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23L21/10；申请日:20230628

2023-08-22 公布

状态信息

公布

摘要

本发明提供了一种耐热凝胶果冻，是由以下质量百分数的原料组成的：复配果冻粉1～2.5％，甜味剂10～15％，鱼胶原蛋白肽粉5～15％，胶原三肽0.1～2％，弹性蛋白肽0.1～1％，山竹粉0.1～1％，针叶樱桃粉0.5～2％，果汁3～10％，柠檬酸0.1～0.5％，柠檬酸钠0.1～0.5％，氯化钾0.05～0.5％，以及余量的水；本发明还提供了上述耐热凝胶果冻的制备方法，通过调控复配果冻粉的组分及配比，使得胶体原料之间产生较强的协同作用，提高了凝胶体系的耐热性，进而增强了果冻的质构，此外还改善了析水现象，提高了凝胶体系的稳定性，使得果冻的保质期延长，属于食品加工技术领域。